ד"ר אילת מעוז היא אנתרופולוגית המתמחה בכלכלה פוליטית של קונפליקט. מחקריה מבקשים להבין כיצד מדינות ושווקים בני זמננו פועלים דרך ובתורם מעצבים פרקטיקות של א-פורמליות ואי-חוקיות, בעיקר במרחבי שוליים ובפריפריה החברתית-כלכלית. עבודת הדוקטורט של אילת, המבוססת על עבודת שדה אתנוגרפית בת שנתיים בג׳מייקה, מבססת מושג חדש של ״כלכלת משטרה״ (Police Economy) מסגרת תיאורטית להבנת הקשר בין דפוסי הצבר הון לבין ארגון האלימות במדינה הפוסט-קולוניאלית. כיום, אילת חוקרת את הכלכלה הפוליטית של הפשיעה המאורגנת בחברה הערבית במסגרת פרויקט מחקר הממומן על ידי הקרן הישראלית למדע (ISF). אילת סיימה דוקטורט בהצטיינות באוניברסיטת שיקגו והייתה עמיתת פוסט-דוקטורט בפקולטה לארכיטקטורה ובינוי ערים בטכניון, בחוג לאנתרופולוגיה באוניברסיטת חיפה ובתוכנית עמיתי מרטין בובר באוניברסיטה העברית. היא מלמדת קורסים העוסקים בקרימינולוגיה עירונית, שיטור ומשטרה, פשיעה מאורגנת ומאפיה ושיטות מחקר איכותניות, היסטוריות ואתנוגרפיות במדעי החברה.